KOZUKE NO KUNI / JOURNAL
考え方と、
日々の記録。
KOZUKE NO KUNIが大切にしていることと、焙煎で気づいたこと、豆について確かめたことを記します。
KOZUKE NO KUNIについて
上野国の
小さな焙煎所。
豆の状態を見ながら、少量ずつ焙煎する。焙煎後は味を確かめ、結果を記録し、次へ生かす。目の届く範囲で、一つずつ取り組みます。
01 観察
見て、香りを確かめ、
音を聴く。
焙煎中は、豆の色や香り、音の変化を見ます。数字だけでは分からない小さな変化を捉えながら、その時の状態に向き合います。
02 記録
結果を記録し、
次へ生かす。
焙煎が終われば味を確かめます。前回との違いを見直し、次の焙煎へつなげます。繰り返しの中で、品質を磨き続けます。
焙煎
品質を磨き続ける。
豆を選び、焼き、味を確かめる。特別なことを大きく語るのではなく、必要なことを続けます。
JOURNAL
焙煎のこと、豆のこと、
日々のこと。
確かめたことを、少しずつ残していきます。
